HAMBURGER ALLITALIANA

Ingredienti per 6 hamburger

Panini da hamburger 6 – Spalla di manzo tritata 1200 g – Cacio cavallo silano 200 g                          Pomodori secchi sottolio 80g – Lattuga q.b. – Burro da strofinare sui panini q.b.- Sale fino q.b.              Pepe nero q.b. – Olio extra vergine d’oliva q.b

CIPOLLE CARAMELLATE                                                                                                                                      Cipolle rosse di Tropea 190 g – Acqua 200 g – Zucchero di canna 50 g

MAIONESE AL BASILICO                                                                                                                                        Tuorli 1 – Succo di limone 15 g – Scorza di limone 1 – Basilico q.b.-Olio di semi 200 g

Come preparare l’Hamburger all’italiana

Per preparare l’hamburger all’italiana per prima cosa iniziate a realizzare la maionese al basilico, è importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.(1)Versate il tuorlo in un contenitore dai bordi alti,(2) aggiungete un pizzico di sale e di pepe; unite anche la scorza grattugiata del limone, poi spremetene il succo e aggiungetene 10 gr (3).

Iniziate a frullare con un mixer ad immersione aggiungendo l’olio di semi a filo (4), fino ad ottenere una maionese cremosa. Aggiungete poi le foglioline di basilico (5) e frullate nuovamente (6). Tenete da parte la vostra maionese al basilico.

Occupatevi delle cipolle caramellate: mondate la cipolla, dividetela a metà (7) e poi a falde (8); trasferitele in un tegame con metà dose di acqua (9) aggiungete lo zucchero di canna (10) e cuocete per qualche minuto (11). Poi unite anche la restante acqua e proseguite la cottura fino a che non sarà evaporata completamente (12). In tutto ci vorranno circa 15 minuti.

Nel frattempo occupatevi di preparare gli hamburger, utilizzando per ciascuno 200 gr di carne: ne otterrete 4. Pressate leggermente con le mani per dare la forma voluta, poi conditeli con sale, pepe e un filo d’olio da entrambi i lati (14). Scaldate bene una casseruola e posizionate i burger, attendete 6 minuti e girateli dall’altro lato (15).

Nel frattempo affettate il caciocavallo (16) e posizionatelo sugli hamburger, poi aggiungete un pò d’acqua (17) che servirà a fare un pò di vapore, coprite con un coperchio (18) e ultimate la cottura per altri 6 minuti,fino a che il caciocavallo sarà completamente sciolto (19). In questo modo otterrete dei burger al sangue se preferite potete prolungare la cottura per altri 3-4 minuti per una cottura media. Nel frattempo occupatevi anche dei panini, divideteli a metà (20), imburrate le metà per rendere morbido l’interno (21)e tostateli qualche istante su una piastra rovente, con la parte da farcire adagiata sulla piastra (22). Sistemateli poi su un tagliere (23) e posizionate la maionese al basilico sulla base (24).

Aggiungete le foglioline di lattuga precedentemente lavate (25), poi posizionate la polpetta di carne al di sopra (26) e qualche cipolla caramellata (27).

Ultimate con i pomodorini secchi (scolati dal loro olio di conservazione), richiudete il panino (29) e servite i vostri hamburger all’italiana ancora caldi (30)! Potete accompagnarli con sfiziose patate fritte!

 

 

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