Filetto di maiale con salsa al vino

Preparazione                                                                                                                                                                       Come preparare il Filetto di maiale con salsa al vino                                                                                   Ingredienti per il filetto

Filetto di maiale (4filetti) 400 g                                                                                                                                  Burro 50 g                                                                                                                                                                        Olio extravergine d’oliva q.b.                                                                                                                                      Pepe nero in grani qb                                                                                                                                                        1 rametto di salvia                                                                                                                                                             1 rametto di rosmarino                                                                                                                                                  sale fino qb

Per la salsa al vino rosso

Vino rosso 250g                                                                                                                                                             Scorza di un limone                                                                                                                                                         1 rametto di rosmarino                                                                                                                                           scalogno 1                                                                                                                                                                      burro 25 g

Per preparare il filetto di maiale con salsa al vino, iniziate preparando la riduzione di vino rosso. Pulite, lavate e tritate finemente  lo scalogno , prendete un pentolino e versateci il vino rosso , aggiungete la cipolla tritata ,la buccia di limone grattugiata  e un rametto di rosmarino ; in questo modo la salsa al vino acquisterà sapore. Portate ad ebollizione, fate cuocere per 5 minuti e aggiungete 25 gr di burro e mescolate il tutto .

Spegnete il fuoco, filtrate la salsa ottenuta con un colino a maglie strette e mettetela da parte . Continuate preparando il contorno del filetto di maiale in salsa al vino: sbucciate la mela, privatela del torsolo e tagliatela a cubetti . Scaldate 25 gr di burro in un pentolino, aggiungete la mela e lasciate cuocere per qualche minuto .

Sfumate con il vino bianco , lasciate cuocere 10 minuti e spegnete il fuoco. Le mele non dovranno risultare troppo secche ma leggermente dorate. Preparate ora il filetto: passate lo spago intorno al filetto e fermate la legatura con un nodo . In una padella scaldate un filo d’olio e i 50 gr di burro, aromatizzate il fondo con del rosmarino e della salvia e aggiungete i filetti .

Girate il filetto appena sarà dorato , aggiungete qualche grano di pepe a piacere  e proseguite la cottura facendo cuocere il filetto anche sui bordi . La cottura deve avvenire velocemente e a fuoco vivo: il filetto risulterà pronto quando sarà dorato su entrambi i lati. Togliete lo spago e servite il filetto di maiale con salsa al vino accompagnato dalle mele.

Conservazione

E’ consigliabile consumare il filetto di maiale con salsa  al vino, subito, una volta cotto.

 

 

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